闲话老字号，兴衰总关情。

酒，在中华民族悠久历史的长河中一直扮演着重要的角色，它是一种充满着历史、文化和传承的饮品，更见证了无数悲欢离合。今天推介的扳倒井就是一个充满传奇色彩的名酒品牌。

扳倒井酒产于中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里——山东高青。其酿造技艺和所用原料皆立足于当地特有的地理条件、区域环境、气候特点，严格遵循“粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严”的酿造工艺法则，采用地下千米深处的矿泉水，精选高粱、大米、小米、糯米、小麦、玉米六种粮食为原料，精酿而成的白酒风味独特，别具一格。2011年7月1日，“扳倒井”被认证为中华老字号，而且是山东省白酒行业唯一入选中欧地理标志互认互保产品。

资料显示，目前“扳倒井”隶属于山东扳倒井股份有限公司（国井集团）。公司拥有中国第一品酒师、中国唯一井窖工艺、中国唯一白酒微生物菌种库、大世界基尼斯之最酿酒车间、最大的白酒酒庄国井1915酒庄等多项中国第一。精酿而成的扳倒井酒因风味独特，具有绵、甜、净、雅等感官特点。古法井水酿造工艺别具一格，被评为国家地理标志产品。“井窖工艺”和“仪狄造酒”两个项目入选山东省非物质文化遗产名录。

扳倒井源于一个美丽的传说。话说想当年说宋太祖赵匡胤领兵征战南北，路经高青时正值烈日炎炎，将士们身疲口干，渴得难耐，情绪躁动，恰好路见一井，井水清澈，清凉宜人，但井深难以汲取。赵匡胤迫不及待，伸双臂，使神力，将井扳倒。井轰然而倾，清泉水喷涌而出，观者山呼万岁，震天动地，将士们开怀畅饮，个个神清气爽，全军士气顿时高涨。由此，赵匡胤大军倍添神勇，旗帜所向，无不披靡，终成一代伟业。太祖登基，遂赐“扳倒井”之名，号为“大宋国井”。后人取水酿酒，酒以井名，由此得名。

据介绍，扳倒井酒的井窖酿酒技艺已传承千年，并在传承发展的过程中形成了独有特点：一、井型窖池发酵。二、独特的窖泥配方。三、“五步培曲法”：包括主酵、潮火、炼菌、后火、储存五个阶段。四、高温堆积发酵。五、分段摘酒，分级储存。六、储存原酒采用古老的木海。

更值得一提的是，建于2006年的扳倒井第九纯粮固态发酵酿酒生产车间总面积达48262.5平方米，内有窖池2916个，蒸酒用甑42个。2007年，该酿酒车间被上海大世界基尼斯总部认定为“最大的纯粮固态发酵酿酒生产车间”，标志着扳倒井公司的产能进入全国领先之列。

（据山东老字号官网等，通讯员鲍庆浩、武咏洁编写）

责任编辑： 武宗义    

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