闲话老字号，兴衰总关情。

强恕堂起始于清光绪年间桓台九品名士王开祯创办的酿酒作坊。1922年，晚清举人王国锡以书斋“强恕堂”进行命名,将儒家文化“强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信”的理念融入在酒坊当中，成为酒店的一以贯之的经营原则。

强恕堂酒店主要产品为烧酒，由于酒品优良，不短斤少两，不掺杂使假，很快在众多酿酒作坊中脱颖而出，闻名一方。据《桓台县志》载：新城县(今桓台县)索镇众多酿酒字号中，尤以强恕堂酒坊最为红火。凡来往路人无不“知味停车，闻香下马”，以品尝强恕堂美酒为乐。

百余年来，强恕堂酒坊由私人作坊兴起，先后易名为强恕堂酒店、恒源酒店、山东省烟酒公司胶济区公司索镇烟酒总店、索镇总酒厂、山东索镇酒厂、山东黄河龙酒业集团股份有限公司以及山东黄河龙集团有限公司等，经历了私营、公私合营、国营、股份制民营等历史变迁，见证了中华民族工业的百年风雨历程，现已发展成为我国北方著名的白酒酿造基地。

2006年10月，“强恕堂”产品通过国家商务部首批“中华老字号”认定，成为淄博市白酒行业唯一老字号。2013年07月12日，原国家质检总局批准“强恕堂酒”为地理标志产品保护产品。

强恕堂酿酒原料为高粱、玉米、小麦等，都是桓台当地盛产的粮食作物。强恕堂开业之初用大瓮作发酵容器，瓮口用黄泥密封，稻草覆盖。后改用黄泥筑窖，2年后黄泥转为灰白，5年泥色乌黑，10年后泥色复转为灰白色，掰开有红绿菌群，即成老窖。

经过一百多年不间断的生产，强恕堂酒窖池周边湿润的窖泥中产生了丰富的、适合白酒发酵生香作用的微生物种群，该种群个性优异，发酵生香作用协调一致，具有丰厚的历史底蕴和不可再造性，其百年老窖泥和百年陈酿已分别被淄博市博物馆收藏为馆藏文物。

另据介绍，强恕堂酒以多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发酵剂，同时采用泥窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。生产过程中禁止添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

其中，酿酒窖池用桓台县马踏湖池底有机泥土与桓台特有的褐土培养而成。酿酒原料以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主，粉碎成四六瓣，按一定比例混合，每种原料配比不超过30%。中、高温大曲粉碎成能通过40目的曲粉和纯种白曲混合复合糖化。采用多轮续米碴泥窖发酵，蒸酒蒸粮后将粮醅温度降到35℃，将混好的曲粉加入拌匀进行高温堆积，发酵期60天。出窖酒醅分层蒸馏，流酒温度35至40℃，掐头去尾，量质摘酒，分级入库。新酒酿成后，在陶缸中贮存6个月以上，转入室外不锈钢大罐中贮存2年以上，再转入陶缸中贮存3个月以上。调味酒在陶缸中贮存3年以上；从原料投入到产品出厂需3年以上。

（据山东老字号官网、企业官网等，通讯员武咏洁参与采写）

责任编辑： 武宗义    

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