2月20日！首届“潍县菜”传承创新大赛将在潍城举办

大众日报记者石如宽

2023-02-02 15:45:36 发布来源：大众报业·大众日报客户端

来来来！凑过来，告诉你个好消息：

绝对的满足味蕾！

绝对的震撼视觉！

绝对的传承正宗！

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潍坊市首届“潍县菜”传承创新大赛

各个流派业内名宿

汇聚潍城

！！！

在潍县菜的发源地

展示厨艺一较高低

大赛期间还会有各种爆料

做菜窍门传承谱系菜品渊源

先剧透一波走起来...

“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”。历史上潍县曾是商贸重镇，客商文人云集，他们将吃饭作为享受，佳肴美馔，慢慢形成别具一格的潍县菜。潍县菜讲究调味纯正，不会出像燕鲍翅那样的“贵族”，用最普通的料，腐朽为神奇，创造不平凡的口感上千年来形成的潍县传统菜与胶东菜、济南菜、孔府菜，共同组成了鲁菜。据《老潍县菜谱》记载，常用的潍县凉菜和热菜就有40余类，1600余种。

宴席力求丰盛，盛者有“四四到底”席，即“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”共16个菜，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五香肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。也有酒菜与饭菜分上的，酒菜用盘，饭菜用碗，分别一次上齐。四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的顺序和放置位置各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓“有余”之意。上鱼，要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置。